Nuestra ciudad de Cali se ha convertido poco a poco en una excelente y variada oferta gastronómica que combina el arte de la decoración con el placer del comer, siendo después de Bogotá el segundo destino gastronómico de Colombia. Lugares como Granada, El Peñón, Ciudad Jardín y el Parque del Perro son clara muestra de ello.

A la carta se ofrecen sabores latinos, regionales e innovadores, comidas exóticas, francesas, italianas, españolas, árabe,  orientales, entre otras, pero es en la cocina mediterránea en donde me detendré un poco a hablar de sus enormes beneficios y bondades que quizá, muchos desconocen.

Una de las propiedades saludables que se le atribuyen, se basa en la constatación  que aunque en los países mediterráneos se consume más grasa que en los EE.UU., la incidencia de enfermedades cardiovasculares es mucho menor, esto debido a que su  ingrediente “estrella”  el aceite de oliva con sus grasas monoinsaturadas, favorece la disminución del colesterol. Es muy rico en vitamina E que nos protege de los radicales libres, evitando la oxidación que estos producen sobre el cuerpo humano. También tiene efectos anticancerígenos, favorece la digestión porque estimula la vesícula biliar y como si fuera poco, está  indicado para todas las enfermedades de hígado, insuficiencia hepática, litiasis biliar, estreñimiento, entre otras.

¿Qué productos se utilizan?
 En la cocina mediterránea se utiliza aceite de oliva o de semillas para cocinar y condimentar los platos a diferencia de mantequillas y otras grasas animales utilizadas en otros países como el Norte de Europa, asimismo, se consumen las rebanadas de pan solas o con aceite de oliva y no untadas con mantequilla, manteca de cacao u otras grasas.

El pescado azul
Otro consumo relativamente alto es el pescado, en especial el azul. El concepto de pescado azul (denominado también pescado graso)  es un grupo de pescados que contiene más de un 5% de grasa, mientras el pescado blanco o magro contiene aproximadamente sólo un 2%. Entre los pescados azules encontramos el atún o bonito del norte, sardina, salmón, trucha (de mar), pez espada, corvina, anchoa o boquerón, entre otros.

Su consumo racional tiene algunos beneficios para la salud debido a sus contenidos ricos en  ácidos grasos Omega 3 que el cuerpo humano no produce. Se ha demostrado que es beneficioso para la regulación de la tensión arterial, prevenir la formación de trombos, mejorar el flujo sanguíneo, la visión, prevenir la artritis y la psoriasis, entre otras bondades.

En el comer está el placer
Pero sin duda, la alegría de la cocina mediterránea es el vino tinto y su alto contenido en polifenoles. Resulta ser un excelente antioxidante, disminuye el estrés y retarda el envejecimiento, también aumenta el colesterol bueno, mejora la circulación y ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer, claro está siempre bebido con moderación.

Cambiando el concepto de comer
Por fortuna, estamos dejando  atrás un tiempo en el que olvidamos los buenos hábitos alimenticios, tan apreciados ahora (ya nos estábamos adaptando a costumbres menos saludables importadas de otros países). Nuestros hábitos  eran"americanizados", pasando a consumir la famosa "fast food" o "comida rápida" y olvidándonos de productos tan sanos como las legumbres, verduras, frutas, pastas y cereales integrales, también presentes en la cocina o dieta mediterránea.

Platos populares de la cocina mediterránea

Cocina mediterránea Griega
• Musaka: consiste en una especie de lasaña en la que en vez de pasta se usa la berenjena.
• Ensalada griega: Como su nombre indica también es un plato griego que se consume como entrante, sencillo de elaborar y sabroso.
Cocina mediterránea Italiana
• Calzone vegetariano: Especie de pizza cuya masa envuelve al resto de los ingredientes, en este caso vegetarianos.
• Espaguetis al Pesto: Los populares espaguetis esta vez preparados con queso parmesano y albahaca.

Cocina mediterránea Española
• Lentejas a la levantina: Plato a base de lentejas con arroz con sofrito de cebolla, pimiento y ajo, condimentado con aceite de oliva y especias.
• Tortilla de Patatas: Un plato tan sencillo como popular, huevos revueltos y rebozados con papas, sencillo pero tiene su truco.

Aprovechemos los espacios que nos brinda Cali para optar por comidas más saludables, ambientes acogedores y atención amable, todo junto con una buena compañía y sin olvidar  una buena copa de vino… ¡Salud y buen provecho!

Catalina Vargas
Comunicadora Social
Madrid España.

Las Cabezas Rasuradas Están de Moda

Para Algunos Significa Liberación