Palabras Clave:  Trucos de cocina, aprender a cocinar, gastronomía, ayudas en la cocina.

Resumen: A la hora de estar en la cocina y preparar una buena comida,  es bueno conocer muchas ayudas y trucos para facilitar la labor. Revista Venus te trae unos consejos de nuestra Cheff Luz Arango de Mejía. Tel:  265 4590 y 354 0498 Medellín Colombia. Los libros Cocinemos con Luz Arango de Mejía los puede adquirir en los Almacenes de Cadena. (En Colombia)

•  Cuando sale un plato de carne no lo haga con mucho tiempo de anticipación ya que la endurece. Cualquier carne a la brasa o a la plancha o en una sartén no le dé más de una vuelta y antes de voltear cuando se ve sudar agua sangre es cuando se coloca la sal y se le da vuelta. Entre más la volteé más se le endurece.
   
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•  Para que no se le peguen los huevos de la sartén o cacerola, cuando el aceite esté bien caliente ponga un poco de sal y luego el huevo, verá qué fácil es desmoldar.
•  Tenga mucho cuidado en descongelar las carnes. Después de descongelada, consuma o cocine para congelar nuevamente, de lo contrario no lo haga.
•  Cuando compre carne u otros platos congelados, revise el empaque, no compre el que tenga desperfecto el empaque. (Ej. roto) porque puede estar contaminada y además está quemada y reseca la carne.
•  El arroz blanco sin más aliño que ajo, cebolla y la sal, se puede tener hasta una semana en la nevera, pero guardado en una coca plástica o de vidrio tapado. Nunca en la olla arrocera ya que su aluminio es muy delgado y suelta sustancias poco recomendables para la salud. Al calentar, hacerlo en la olla arrocera u olla corriente agregando un poco de agua, y le quedará como acabado de hacer.
   
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•  Tenga en cuenta que la carne de ave hembra es mejor, más suave que la de los machos.
•  Al pelar plátanos verdes y guineos, para que no se le manchen las manos y se pongan pegajosas, únteselas primero con un poco de aceite.
•  Cuando la leche se le corte no la deseche, ya que con ellas se hace un dulce llamado “cortado”o “miguelucho” y es con panela y canela.
•  Para que el pollo frito le quede más dorado, páselo por leche en polvo en vez de harina de trigo antes de freír.
•  La trucha hembra es de color más claro que la del macho y es mejor la de la hembra. Por lo general en el comercio le venden la del macho apanado. 
   
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•  No lave el arroz al irlo a preparar ya que le quita todas sus propiedades.
•  No utilice el tomate en preparaciones que tenga que hacer con tiempo, se avinagra muy fácil lo mismo que el pimentón y la zanahoria.
•  La leche agria se hace de leche corriente con gotas de limón o vinagre.
•  Para que no se le peguen las tortas en el molde y desmolden fácil: Tome harina de trigo y en la misma cantidad areparina y mezcle muy bien, engrase el molde con margarina o mantequilla y luego riegue con esta mezcla, verá que nunca se le pega.
•  Para mantener la leche fría si no tiene nevera: llene un tazón de agua fría hasta la mitad y se remoja un trapo limpio. Coloque la botella o caja de cartón en el agua y cubra con el trapo húmedo dejando que las puntas del trapo toquen el agua.
•  Si nada más se va a utilizar que unas gotas de limón, no lo parta, pinche el limón con un tenedor y exprima lo que necesite. El resto se mantiene en perfectas condiciones.
   
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•  Para pelar los tomates lo mejor es colocar al fuego una olla con suficiente agua, cuando esté hirviendo coloque los tomates con una pequeña cruz en la parte superior; deje unos minutos, muy pocos, retire y pase por agua fría, pelan muy rápido y quedan muy buenos.
•  Para pelar las almendras colóquelas en agua bien caliente y deje unos minutos. Verá como se desprende de fácil el forro.
•  Para que pueda utilizar los ajos sin tener que machacar o picar, coloque varios pelados en un frasco y acabe de llenar con aceite. Cada vez que quiera poner un ajo, sólo coloca un poco de ese aceite. Cuando los vea medio grises, sáquelos y ponga nuevos. Cuando el aceite baje de nivel agregue un poco más. No guarde en la nevera, ya que el aceite se solidifica y no suelta el sabor del ajo.
•  Para que la manzana no se ponga negra (se oxide) cuando la vaya a juntar con otras frutas, pique primero las otras y luego mezcle. Verá que por ningún motivo se le ennegrece. El recurso del limón la pone blanda y babosa. Pero la mejor manera es colocarla en agua con sal: le durará banca por varios días en la nevera.
   
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•  Los fritos deben hacerse cuando el aceite esté bien caliente pero no demasiado; si el aceite no está bien caliente se absorbe y queda entrapado y el que debe tostar no lo hace.
•  Cuando prepare una carne a la brasa, riegue un poco de hierbas aromáticas sobre las brasa; el aroma será estupendo y la carne resultará más sabrosa.
•  Para pelar uvas, colóquelas en agua caliente unos minutos y luego verá lo fácil que sale la piel.
•  Es conveniente sacar los huevos del refrigerador con tiempo o si lo prefiere mantenga una pequeña cantidad por fuera, ya que cuando se hacen cocinados con cáscara es más fácil que se le quiebren. Así  mismo, cuando se van a batir, si están fríos le rendirán menos.
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